Quais são as tags que posso usar nos e-mails e para que elas são úteis?

Primeiramente é necessário que crie um novo template de e-mail, para isso, vá no menu "Configurações > Templates > E-mail".

Você tem a possibilidade de utilizar tags para personalização, podendo criar mensagens mais direcionadas. Siga estes passos:

Primeiramente, atribua um nome ao seu template e selecione o gatilho apropriado.
Ao criar o template, você será direcionado(a) para uma interface de edição, onde poderá definir o destinatário, formas de envio, remetente, assunto, responder para e uma área para digitar o texto do e-mail.
Dentro das opções de edição de texto, você encontrará um ícone de tag. Esse recurso permite que você inclua campos customizados no seu e-mail.
Sempre que você incluir uma tag, ela será substituída por um dado real. Por exemplo, ao utilizar a tag |carro_cor| durante a edição do template, quando o e-mail for enviado, a cor do carro será inserida no lugar da tag. Por exemplo: "Branco".
Dessa forma, as tags são fundamentais para possibilitar o envio de e-mails personalizados para cada indivíduo, com informações específicas.

Utilizando as tags nos seus templates de e-mail, você poderá criar mensagens mais direcionadas.

Veja como configurar um template de e-mail clicando aqui.